蓝莓中所含维生素及微量元素都高于其它水果，以维生素E为例，每100克鲜果VE含量为2.7~9.5 μg，是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。具体营养成分及含量见表1 [1] 。

表1. 蓝莓果实中维生素及微量元素含量

蓝莓营养成分中还含有蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维、果胶、鞣花酸、熊果苷。据测定，每100克蓝莓鲜果中含蛋白质400 mg~700 mg，脂肪500 mg~600 mg，碳水化合物12.3 mg~15.3 mg，总酸量1.6%~2.7%，果胶0.30%~2.50%，单宁0.20%~0.28% [9] 。

蓝莓果实中花青苷含量很高而且种类丰富，能保护细胞避免受过氧化物的破坏 [10] 。蓝莓能够防止自由基的氧化作用，具有强力抗氧化功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，稳定脑组织功能，而且蓝莓有促进血液循环，排除体内自由基，恢复微血管功效，从而改善体内微循环，逆转人体亚健康。

医学临床报告显示蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。美国和日本的研究资料表明，蓝莓的提取液对视疲劳和弱视等都有辅助治疗作用，每天吃40~80 g蓝莓，对眼睛有很好的保健作用。目前已成功研发出蓝莓护眼保健食品，如蓝莓护眼咀嚼片，服用后可以解除用眼过度而产生的视觉疲劳，改善人眼机能，预防由于眼睛损伤而引起的相关疾病 [11] 。

蓝莓果实含有很高的果胶物质，研究表明，果胶为可溶性膳食纤维，可降低胆固醇。胆固醇的降低，从而可降低得冠状动脉疾病的机率，从而起到预防心脏病及中风的作用 [12] 。

癌症是因自由基毁坏遗传物质，而蓝莓清除自由基的功效可让癌细胞无法顺利扩散。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解酶和蛋白酶，而蓝莓中的黄酮类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性 [13] 。

除上述保健功效外，蓝莓还具有改善记忆、提高免疫力、预防肥胖、抗糖尿病、美容皮肤等作用 [14] 。

蓝莓作为世界范围内新兴的小浆果之一，果实在食用和营养价值、保健功能、加工应用等方面均具有较好较全面的应用 [15] 。

蓝莓果实可制成多种营养美味食品。首先，由于蓝莓果实的出汁率可达80%以上，是制造清凉饮料的上乘原料；用蓝莓酿制果酒，色泽鲜艳，口感浓郁醇厚；还可以将多种果汁混以蓝莓，制成蓝莓苹果汁、葡萄蓝莓汁、蓝莓鸡尾酒等。其次，蓝莓果实制得的护眼保健产品可成为飞行员和长期从事电脑工作人员解除眼部疲劳的最佳补品。再次，由于蓝莓果胶含量高，总含量可达2.2 g/kg，而且果胶高度甲醇化，非常适于制作果酱、果冻、果糕和饼馅等。此外，用蓝莓制作的蛋糕、冰淇淋、酸奶和饼干等在国外市场也非常受消费者欢迎 [16] 。

随着科学技术的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对保健食品的要求和希望也越来越高。蓝莓是经济效益和生态效益均较明显的优良果树，这就为我国蓝莓生产及其深加工技术提供了广阔的发展空间，蓝莓在我国的发展前景十分广阔。

未来蓝莓的深加工研发方向可参考以下几个方面：一是在原有蓝莓鲜果贮藏保鲜技术的基础上，不断开发蓝莓贮藏保鲜的新思路；二是改进提取技术，努力提高蓝莓活性成分的提取率，为相关产品的研发提供充足的原料来源；三是通过加工技术的改进，不断提高蓝莓产品的附加值，生产出更多功能明确、成分明晰、性质稳定的蓝莓保健产品 [17] [18] 。